Форель относится к семейству лососевых, истинные гурманы считают, что она является одной из самых изысканных и вкусных видов рыбы. Помимо замечательного вкуса, форель обладает полезными свойствами, в ее составе есть витамины, минералы и элементы, в которых нуждается человеческий организм.
Не думайте, что приготовить форель очень сложно, ведь это вовсе не так. Важно только купить качественную и свежую рыбу, и тогда блюдо точно получится вкусным. Выбирая форель, обратите внимание на цвет ее жабр, а также на глаза. Жабры у свежей форели будут иметь насыщенный бордовый цвет, в то время как жабры залежавшейся рыбы будут иметь сероватый или бледно-розовый окрас. Глаза у свежей рыбины будут прозрачными, а не мутными.
Если вы уверены, что нашли качественную и свежую форель, то постарайтесь не оставлять ее в холодильнике, а сразу же приступить к готовке. Существует множество вариаций блюд из форели, мы же поделимся с вами избранными рецептами.
Стейк форели в сливочном соусе
Ингредиенты:
- свежая форель — 1,5 кг;
- лимон — 1 шт;
- репчатый лук — 1 шт;
- сливки — 200 г;
- белое сухое вино — 200 мл;
- куриный бульон — 200 мл;
- горчица (порошок) — 2 ч. л.;
- измельченный укроп — 1 ст. л.;
- мука — 1 ст. л.;
- оливковое масло.
Рыбу обмойте, обсушите на полотенце, а затем порежьте на стейки средней толщины. Полейте стейки соком лимона и оставьте на 30 минут мариноваться. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, затем поместите туда стейки. Посолите рыбу, добавьте немного молотого перца, розмарина, а также других приправ и специй на ваш вкус.
Жарьте рыбу по несколько минут с каждой стороны, чтобы появилась румяная корочка. Готовую рыбу выложите на тарелку. Добавьте на сковороду еще немного масла, обжарьте там измельченный лук до золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду вино, подождите, чтобы жидкость выпарилась наполовину. В сковороду вылейте сливки, бульон, добавьте горчицу, немного соли и перца.
Хорошенько прогрейте соус, затем добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Теперь вам осталось только добавить в соус укроп. Рыбу переложите в форму для запекания, аккуратно залейте соусом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте примерно 20 минут, подавайте с любым гарниром на ваш вкус.
Совет: если у вас нет времени готовить куриный бульон из мяса, то можете быстренько сварить бульон из куриного кубика.
Форель с лимоном в духовке
Ингредиенты:
- свежая форель — 500 г;
- лимон — 1 шт;
- измельченная петрушка — 1 ст. л.;
- крупная соль — по вкусу;
- оливковое масло.
Рыбу почистите, уберите все внутренности, плавники и жабры. Помойте тушку под проточной водой, а затем обсушите при помощи бумажных полотенец. Хорошенько натрите рыбину крупной солью, черным молотым перцем и другими специями на ваш вкус. Лимон разрежьте на четыре части. Из одной части выжмите сок, смешайте сок с 1 ст. л. оливкового масла в отдельной емкости, обмажьте рыбину полученной смесью.
Вторую часть порежьте на небольшие дольки, на мягких частях рыбы сделайте надрезы и вставьте туда эти дольки. Оставшиеся части лимона порежьте на кусочки, смешайте их с петрушкой и нафаршируйте полученной смесью брюшко форели. Тушку аккуратно заверните в фольгу, выложите на противень. Готовьте форель в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 40 минут. Только через полчаса слегка раскройте фольгу, если хотите, чтобы рыбка подрумянилась.
Совет: если вы не любите петрушку, то можете заменить ее укропом и зеленым луком.
Форель в цитрусовом соусе
Ингредиенты:
- филе форели — 500 г;
- лимон — 2 шт;
- апельсин — 3 шт;
- оливковое масло — 8-9 ст. л.;
- мука — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- коричневый сахар — 1 ч. л.;
- листья базилика — 0,5 стакана.
Филе форели сложите в неметаллическую емкость, немного посолите. Снимите цедру с одного лимона и двух апельсинов, выжмите из этих фруктов сок в отдельную емкость, туда же добавьте цедру. Оставшиеся цитрусовые порежьте на тонкие дольки и уберите в сторону. В цитрусовый сок добавьте 6 ст. л. оливкового масла, взбейте смесь вилкой и полейте ею рыбу. Накройте рыбу тарелкой подходящего размера и уберите в холодильник на час.
По истечении этого времени достаньте филе из маринада, добавьте еще немного соли, черный перец, обваляйте его в муке. Оставшееся оливковое масло разогрейте на сковороде, выложите туда рыбу и готовьте по несколько минут с каждой стороны. Готовое филе переложите в тарелку. В сковороду добавьте сливочное масло, а также маринад с рыбы, поставьте соус на слабый огонь. Затем добавьте сахар, соль, немного молотого перца. Листья базилика порубите, поместите в сковороду. Жареное филе форели перед подачей полейте соусом и украсьте дольками цитрусовых.
Приятного аппетита!
