Чтобы сделать шоколадный соус, можно использовать готовый шоколад в плитках или же какао-порошок, а в качестве жидкой основы соуса подойдет обычная вода, молоко или же сливки. Для придания более сладкого вкуса использоваться может обычный сахар, патока или жидкий мед, а нежность соус приобретет за счет добавления небольшого количества сливочного масла.
Шоколадный соус имеет яркий самодостаточный вкус, но чтобы сделать такой соус более оригинальным, можно добавить к нему пряности или ароматные крепкие алкогольные напитки, такие как ром или коньяк. Шоколадный соус можно подавать к столу в соуснице, а также можно сразу полить им подаваемое блюдо. Он может подаваться как горячим, так и холодным.
Шоколадный соус из какао
Для приготовления вам понадобится:
- какао-порошок — 1 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- вода или молоко — 5 ст. л.
- масло сливочное — 50 г
Приготовление
Готовится такой соус крайне просто и быстро, его хорошо подавать к блинчикам, мороженому и другим десертам.
Смешайте какао с сахаром, влейте воду или молоко, размешайте. Поставьте на небольшой огонь и прогрейте смесь, пока сахар не растворится.
Добавьте сливочное масло и варите соус при постоянном помешивании, пока он немного не загустеет. Снимите с огня, слегка остудите, перелейте в соусницу. Подавайте как теплым, так и холодным. Учитывайте, что при остывании соус становится более густым.
Шоколадный соус из шоколада по рецепту Пьера Эрме
Для приготовления вам понадобится:
- шоколад горький (70%) — 130 г
- вода — 250 мл
- сливки жирные (33% и более) — 125 мл
- сахар — 70 г
Приготовление
Это рецепт шоколадного соуса от известного французского кондитера Пьера Эрме. Пьер предлагает подавать этот соус к шоколадным блинчикам, но он прекрасно будет сочетаться также и с другими десертными блюдами.
Измельчите шоколад ножом, сложите в кастрюльку с толстым дном. Добавьте сахар, а затем влейте воду и сливки. С помощью деревянной ложки перемешайте.
Поставьте вашу смесь на средний огонь и доведите до кипения. Затем при постоянном помешивании варите соус около 15-20 минут, пока он не станет настолько густым, что практически не будет стекать с ложки.
Готовый соус снимайте с огня и подавайте в горячем виде. Его можно делать впрок и хранить в холодильнике в закрытой посуде до 2 недель. Перед подачей к столу такой заготовленный соус нужно будет разогревать на водяной бане.
Пряный шоколадный соус
Для приготовления вам понадобится:
- вино красное — 100 мл
- корица — 1 палочка
- бадьян — 2 звездочки
- пудра сахарная — 1 ст. л.
- сливки жирные — 5 ст. л.
- черный шоколад — 100 г
Приготовление
Этот пряный соус подается горячим. Он будет хорош с любыми десертами, в том числе, например, и с вафлями.
Вино вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте корицу, бадьян и сахарную пудру. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Немного проварите, затем уберите корицу и бадьян. Если соус готовится для детей, вино замените виноградным соком.
В пряное вино добавьте сливки, доведите до кипения при регулярном помешивании. Далее добавьте мелко нарубленный шоколад. Варите, помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Снимите с огня и подавайте.
Шоколадный соус к мороженому из какао
Для приготовления вам понадобится:
- какао-порошок — 2 ст. л.
- молоко — 1,5 ст.
- сахар — 0,5 ст.
- желтки - 2 шт.
- мука — 1 ч. л.
Приготовление
Приготовление этого соуса очень похоже на приготовление заварного крема. Сначала нагрейте в кастрюльке с толстыми стенами молоко. Пока молоко нагревается, разотрите добела желтки с сахаром, добавьте какао и муку. Перемешайте.
Как только молоко начнет закипать, влейте его постепенно в смесь из желтков, сахара, какао и муки, энергично помешивая. Поставьте полученную массу на небольшой огонь и варите до загустения.
Готовый соус снимите с огня. По желанию ароматизируйте ванилью или ромовой эссенцией, добавьте немного сливочного масла.
Приятного аппетита!
