Всем известно, что рыба очень богата фосфором и другими полезными веществами, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Вот почему очень важно, чтобы рыба и блюда из рыбы присутствовали в рационе всех домочадцев.
Рыбные котлеты — это очень вкусное горячее блюдо, которое можно подавать с практически любыми гарнирами. Например, такие котлеты будут хорошо сочетаться с картофельным пюре, рисовой кашей, тушеными овощами, овощными салатами и т. д.
Стоит сказать, что для гарнира из тушеных овощей следует выбирать спаржевую фасоль, капусту брокколи, репчатый лук, морковь, брюссельскую капусту, а также различные бобовые. С этими продуктами рыбные котлеты сочетаются просто изумительно.
Естественно, что приготовление любого блюда начинается с подготовки продуктов. Для приготовления рыбных котлет подойдет мякоть практически любой рыбы, но чаще всего используют такую рыбу как карп, судак, хек, минтай, толстолобик, щука и треска.
Следует очень осторожно отнестись к покупке рыбы, так как несвежий продукт существенно подпортит вкус готового блюда. Некоторые хозяйки предпочитают покупать готовое рыбное филе, а некоторые больше доверяют качеству живой рыбы.
В любом случае, котлеты нужно готовить из очищенного филе рыбы. Кроме филе, в состав фарша могут входить яйца, картофель, хлеб, крахмал, мука и т. п. Ингредиенты следует подбирать по рецепту, но опытные хозяйки, выбирая продукты, ориентируются на собственные вкусовые предпочтения.
Рыбные котлеты в панировочных сухарях
Ингредиенты:
- рыбное филе — 800 г;
- белый хлеб — 200 г;
- куриные яйца — 2 шт;
- молоко — 200 мл;
- панировочные сухари — 1 ст.;
- измельченный укроп — 1 ст. л.
Итак, хлеб следует залить молоком, подождать пока он размякнет, отжать и переложить в емкость для фарша. Рыбное филе следует порезать на небольшие кусочки и перемолоть при помощи мясорубки. Получившийся фарш смешать с хлебом, яйцами, измельченным укропом, а затем посолить и поперчить. Если фарш получился жидковатым, то можно добавить в него немного муки.
Мокрыми руками слепить из получившейся массы небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Котлеты получатся вкусными, сочными, с румяной корочкой.
Рыбные котлеты с грибами
Ингредиенты для котлет:
- рыбное филе — 1 кг;
- репчатый лук — 2 шт;
- измельченный укроп — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зуб.;
- рис — 0, 5 ст.;
- шампиньоны — 200 г;
- куриные яйца — 2 шт.
- крахмал — 1 ст. л.;
Ингредиенты для соуса:
- шампиньоны — 100 г;
- томатная паста — 4 ст. л.;
- репчатый лук — 2 шт;
- морковь — 1 шт.
В первую очередь нужно приготовить фарш. Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить к нему измельченный укроп и выдавить чеснок через давилку. Рис промыть, отварить до готовности, остудить и тоже добавить к фаршу.
Затем следует измельчить лук, обжарить его на растительном масле и тоже добавить в фарш. Туда же вбить яйца, высыпать крахмал и тщательно перемешать. Если фарш получился жидковатым, то можно положить больше крахмала. Готовую смесь следует посолить, поперчить и отправить в холодильник.
Далее нужно приготовить начинку. Шампиньоны следует помыть, очистить, мелко порезать, а затем обжарить на растительном масле. Теперь можно приступать к приготовлению котлет.
Мокрыми руками следует сформировать небольшую лепешку, поместить в нее примерно 1 ч. л. обжаренных шампиньонов и накрыть сверху фаршем. Придать котлеткам форму и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые котлетки с грибной начинкой следует сложить в емкость с толстыми стенками (прекрасно подойдет утятница). Теперь нужно перейти к приготовлению соуса.
Лук следует порезать полукольцами, а морковь натереть на крупную терку. Грибы нужно почистить, измельчить, обжарить на растительном масле, а затем добавить к ним овощи. Потушить смесь в сковороде 10 минут, затем развести томатную пасту кипятком и вылить ее в сковороду. Полученный соус следует посолить, поперчить, приправить специями и потушить примерно 10 минут.
Котлеты следует залить томатным соусом и потушить еще примерно 20 минут. Ароматные рыбные котлеты с грибами получаются очень вкусными и нежными.
Стоит знать, что если для приготовления котлет используется нежирная рыба, то придать ей сочности можно при помощи лука. Чем жирнее рыба, тем меньше лука следует класть в фарш. Чтобы придать изделиям нежный вкус, можно добавить в фарш кусочек свиного сала, немного нежирного майонеза или сливочное масло.
Приятного аппетита!
