В постной кухне не используются яйца, молоко и молочные продукты, животные жиры, мясо и мясные продукты. Поэтому постные соусы следует готовить без всех этих продуктов. Если же речь идет о приготовлении соусов во время Великого поста, то важно не забыть, что в постных соусах не используется также и рыба. А вот разрешенными для постных соусов являются такие продукты как овощи и зелень, мука, крупы, орехи, грибы, овощной бульон, специи.
Рецепты постных соусов весьма разнообразны, поэтому без труда можно найти подходящий постный соус практически к любому блюду. Например, к отварному картофелю или моркови можно подать постный соус «Бешамель», для макарон и риса можно подать постный томатно-базиликовый соус, а густой соус гуакамоле прекрасно подойдет к нарезанным брусочками сырым овощам.
Постный соус «Бешамель»
Для приготовления вам понадобится:
- бульон овощной — 1 стакан
- мука пшеничная — 2 ст. л.
- масло растительное — 1 ч. л.
- соль и пряности — по вкусу
Приготовление
В глубокой сковороде вскипятить овощной бульон, муку развести в чашке теплой воды, а затем тонкой струйкой влить разведенную муку в бульон. Варить соус при постоянном помешивании на небольшом огне до загустения.
Когда соус загустеет, добавить в него соль и специи по вкусу, перемешать. Соус снять с огня и охладить. Подавать готовый соус в соуснице или же полить им желаемое блюдо.
Постный соус томатный с базиликом
Для приготовления вам понадобится:
- помидоры — 4-6 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- базилик свежий — по вкусу
- мука — по желанию
Приготовление
С предварительно вымытых свежих помидоров снять кожицу. Если свежих помидоров под рукой нет, то их вполне можно заменить консервированными в собственном соку.
Помидоры измельчить в блендере. Томатную массу переложить в кастрюльку, проварить до кипения.
Добавить к томатам измельченный чеснок, а затем мелко порезанный базилик. Соус перемешать.
При необходимости томатный соус загустить мукой.
Приятного аппетита!
Постный соус с грибами
Для приготовления вам понадобится:
- шампиньоны — 400 г
- чеснок — 3-4 зубчика
- лук репчатый — 1 шт.
- крахмал — 1-2 ст. л.
- вода, растительное масло
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Шампиньоны перебрать, почистить, помыть. Мелко нарезать.
Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла на сковороде. Когда лук станет золотистым, добавить подготовленные грибы.
Обжаривать грибы с луком в течение 10-15 минут, затем добавить пропущенный через пресс чеснок. Тушить 2-3 минуты.
Обжаренные грибы положить в воду, добавить соль и перец по вкусу, можно по желанию добавить лавровый лист. Довести до кипения.
Когда соус закипит, загустить его предварительно разведенным в теплой воде крахмалом. Для этого разведенный крахмал тонкой струйкой влить в соус при постоянном помешивании.
Когда соус загустеет, снять его с огня, перемешать. Подавать к столу готовый постный грибной соус можно как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита!
