Запеканка из тыквы с яблоками
Тыквенная запеканка с творогом и яблоками — это классический рецепт. Запахи тыквы, яблок и корицы ассоциируются у нас с осенью — не с холодом и влажностью, а с золотыми листьями, последними теплыми лучами солнца и домашним уютом. Для приготовления тыквенно-яблочной запеканки возьмите такие продукты:
- тыква — 1 кг
- кислые яблоки — 1 кг
- нежный творог без крупинок — 500 г
- манная крупа — 100 г
- яйца — 2 шт.
- сахар — 4—6 ст. л.
- молотые белые сухари — 3 ст. л.
- молотая корица — 2 ст. л.
- ванильный сахар — 10 г
- сок половины лимона
- сливочное масло и панировочные сухари для подготовки формы
Тыкву очистите, нарежьте крупными кубиками и отварите до мягкости (важно не переварить). Сваренную тыкву откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Смешайте манную крупу с половиной сахара, добавьте в тыкву и тщательно разомните. Смесь должна быть однородной — следите, чтобы манка не слипалось в комочки. Оставьте минут на 20, чтобы манная крупа разбухла.
В отдельную миску выжмите лимонный сок. Яблоки чистите по одному, нарезайте на кусочки средней величины и складывайте в емкость с соком — он предотвратит их потемнение. Время от времени перемешивайте яблоки, чтобы они были равномерно покрыты соком.
Второе яйцо разбейте и отделите желток от белка. Белок поставьте в холодильник, а желток и вторую половину сахара добавьте в творог и тщательно все разотрите. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте ее в творог и тщательно, но осторожно перемешайте.
Добавьте в тыкву с манкой сухари, ванильный сахар и одно яйцо, тщательно перемешайте. Яблоки несколько минут потушите на сухой разогретой сковороде. Как и тыква при варке, они должны стать мягкими, но не должны начать разваливаться.
Форму для выпекания обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Тыквенную массу ровным слоем выложите в подготовленную форму, посыпьте половиной корицы. Сверху ровным слоем выложите яблоки, посыпьте оставшейся корицей. Поверх яблок выложите творожную массу и поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекайте блюдо в течение 25 минут. Если верх запеканки слишком быстро зарумянивается, накройте форму листом кулинарного пергамента. Готовой запеканке дайте остыть, после чего подавайте ее к столу.
Тыквенная запеканка с грибами
Если вы хотите приготовить тыквенную запеканку в качестве основного блюда, а не в качестве десерта, предлагаем сочетать тыкву с грибами. Такая запеканка чем-то похожа на пирог. Чтобы приготовить этот вариант запеканки из тыквы, запаситесь такими продуктами:
- тыква — 500 г
- сливки — 200 мл
- шампиньоны — 150 г
- белое вино — 100 мл
- яйца — 5 шт.
- готовое замороженное слоеное тесто — 4 листа
- очищенные тыквенные семечки — 4 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- молотый черный перец, соль — по вкусу
Тыкву очистите, порежьте мякоть кубиками. Грибы почистите и нарежьте, слегка обжарьте в масле (вместо шампиньонов можно использовать и другие грибы — вешенки, белые, опята, лисички и т. п.). Влейте в грибы вино, посолите и поперчите, тушите до готовности. Готовым грибам дайте остыть.
Тесто разморозьте, сложите листы в стопку. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте из него круг или прямоугольник (в зависимости от того, какую форму вы используете). Размер круга или прямоугольника должен быть таким, чтобы тесто покрыло дно и бортики формы. Оставшееся тесто сложите и раскатайте до той же толщины, им вы накроете запеканку.
Форму смажьте маслом и уложите в нее тесто. Четыре яйца взбейте со сливками, семечки тыквы мелко порубите. Смешайте тыкву, грибы, семечки и сливочный соус, выложите начинку в форму. Последнее яйцо разбейте и отделите желток от белка. Края теста в форме заверните и смажьте белком. Сверху уложите второй пласт теста, защипните края и смажьте его желтком. Запекайте 35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Приятного аппетита!
