Первым шагом для открытия кафе становится выбор концепции. Если скопировать что-то у кого-то, то ваше заведение не будет пользоваться популярностью. Хорошенько подумайте, какое кафе открыть и на каких посетителей оно будет рассчитано: молодежь, семьи, дети. Исходя из вашего выбора будем разрабатывать бизнес-план и подбирать подходящий интерьер.
Дадим вам несколько вариантов видов кафе, среди которых вы можете выбирать что-то подходящее для себя:
- кондитерская: основная продукция — выпечка. В дополнение к ней не помешают кофе, чай, соки, вода;
- кафе-мороженое популярно не только летом. Для расширения меню используйте сиропы, топпинги, вафли;
- кофейня — для любителей кофе. В меню необходимы бутерброды, выпечка, легкие салаты. Идеальным решением будет совместить кофейню и кондитерскую;
- чайхана — кафе для любителей чая. Как и кофейню, можно совместить с кондитерской;
- кафе-бар приносит прибыль за счет широкого ассортимента продаваемого алкоголя. Правда, и налоги здесь также намного больше, нежели у кафе, которое не предлагает спиртные напитки.
После определения вида кафе необходимо написать бизнес-план. Без него вы не сможете оценить расходы и доходы, а также найти инвесторов. Помните, что на открытие кафе уходит много денег, окупаются затраты в течение двух лет, поэтому не всегда обойтись без вложений со стороны, если это ваш первый бизнес.
Довольно сложным этапом открытия собственного кафе является сбор всех документов. Для начала необходимо зарегистрироваться в налоговой и оформить предпринимательство. Далее необходимо получить разрешение на открытие кафе, а для этого придется собрать различные документы. Давайте посмотрим, что нужно, чтобы открыть кафе:
- разрешение на торговую деятельность;
- разрешение на розничную торговлю;
- разрешение на продажу готовой продукции и использования сырья для готовой продукции;
- договор об аренде или покупке помещения;
- разрешение на реализацию спиртного;
- заключение медосмотра персонала;
- разрешение СЭС;
- разрешение службы пожарной безопасности.
Как видите, документов придется собрать немало, при этом разрешение СЭС выдается только на основе готовых других документов.
После получения всех документов пришло время делать ремонт и завозить мебель. Если у вас есть определенная концепция, тогда можете обратиться за помощью к дизайнерам, чтобы они продумали интерьер помещения. Обратите внимание, что для облегчения своей задачи и уменьшения затрат на ремонт лучше всего изначально брать в аренду помещение, которое когда-то было кафе. Здесь нет необходимости продумывать помещения для кухни, санузла, служебных помещений и зала.
Не обойтись в кафе без оборудования, а его будет много: холодильники, морозильная камера, микроволновая печь, кофе-машина, плита, шкаф для выпечки, миксер. Сюда же добавьте необходимость установки мойки, разделочных столов и полок для хранения посуды.
Обязательно найдите поставщиков сырья для вашего кафе. Будь-то необходимость закупать свежие фрукты и овощи или же кофе, делают это не в магазине. Есть оптовые базы и частные поставщики, с которыми необходимо заключить договора.
Определитесь с меню, а оно полностью зависит от того, какое именно кафе вы выбрали. Нет смысла составлять меню с большим перечнем готовых блюд, в целом — 13-15 наименований будет достаточно. При этом продумайте, чтобы в меню были холодные и горячие закуски, а также основные блюда.
Обслуживающий персонал в вашем кафе — отдельный разговор, и здесь очень часто бывают проблемы. Не все люди умеют правильно обращаться с продуктами питания, поэтому проблем с той же СЭС не избежать. Также персонал часто ворует, поэтому не помешает использовать систему видеонаблюдения, установленную на кухне и в зале.
Как видите, хлопот очень много, но если правильно организовать бизнес, но доходы с кафе будут неплохие. Помните, что вашим самым уязвимым местом является персонал, поэтому уделите его подбору немало внимания и старайтесь поддерживать здоровую атмосферу в коллективе.
