Сливовый соус ткемали
Грузинский соус ткемали, пожалуй, — самый известный соус из слив. Основными его ингредиентами являются алыча (слива ткемали), пряные травы и чеснок. Обязательный ингредиент классического ткемали — мята болотная, она позволяет предотвратить брожение слив в процессе варки соуса. Вариантов рецепта ткемали существует огромное количество, мы предлагаем попробовать один из них. Вам потребуются следующие продукты:
- 1 кг алычи
- 1/4 ст. воды
- 1 головка чеснока
- 2 ст. л. сушеной мяты
- 2 ст. л. сушеного укропа
- 3 ч. л. мелко нарубленной свежей кинзы
- 3 ч. л. кориандра
- 1 1/2 ч. л. молотого красного перца
Тщательно вымойте алычу, разрежьте на половинки и извлеките косточки. Сложите подготовленную алычу в кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне, пока она не разварится.
Сливовую массу слегка остудите и протрите через сито. Перелейте пюре в кастрюлю, поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 40—45 минут. Не забывайте помешивать пюре, чтобы оно не пригорело. Если соус будет сильно увариваться, можно разбавлять его водой до густоты сметаны.
Чеснок очистите и пропустите через чесночницу. Добавьте в соус все пряности, перемешайте и варите в течение 5 минут. Если вы не планируете подавать ткемали сразу, для хранения его можно разлить по стеклянным бутылкам и влить сверху немного растительного масла для лучшей сохранности.
Теплый сливовый соус от Марты Стюарт
Сливы для приготовления соусов используют не только в грузинской кухне. К примеру, гуру американских домохозяек Марта Стюарт предлагает подавать кисло-сладкий соус из слив к популярному китайскому блюду му сюй жоу, также известному как свинина му шу. Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- 4 крупные сливы
- 1 большой зубчик чеснока
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. кунжутного семени
Сливы вымойте, очистите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очень мелко нарубите. В сотейнике соедините сливы, чеснок, сахар, соль и бальзамический уксус. Поставьте сотейник на большой огонь и готовьте три минуты, после чего убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, около 15 минут. Лишняя влага из соуса должна выпариться, а сливы — стать мягкими.
Готовый соус переложите в соусник, посыпьте семенами кунжута и подавайте к столу теплым.
Китайский соус из слив
Этот соус замечательно сочетается не только с блюдами китайской кухни. Его можно подавать к блюдам из мяса и птицы, рису и макаронным изделиям. Готовится китайский сливовый соус из такого набора ингредиентов:
- 1 1/2 кг кисло-сладких слив
- 2 репчатые луковицы среднего размера
- 1 ст. воды
- 3/4 ст. сахара
- 1/2 ст. рисового или яблочного уксуса
- 2 см свежего корня имбиря
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики
- 1/4 ч. л. кайенского перца
Сливы тщательно вымойте, обсушите, разрежьте на половинки и удалите косточки. Очистите и мелко нарубите лук, чеснок и имбирь. Поместите сливы, имбирь, лук и чеснок в сотейник, залейте стаканом воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, уменьшите огонь и готовьте около получаса. Время от времени помешивайте массу, чтобы она не пригорела.
Готовый соус измельчите в блендере до однородной консистенции. Верните его в сотейник, добавьте уксус, сахар и специи. Поставьте сотейник на огонь и доведите соус до кипения, помешивая. Варите около 45 минут. Готовый соус можно закрыть на зиму. Для этого его нужно разложить по стерильным банкам, накрыть крышками и стерилизовать в течение получаса, после чего закатать.
Приятного аппетита!
