Сливочный пломбир впервые появился во Франции во времена Наполеона. В классическом варианте его готовят из цельного молока или же сливок и добавляют много яиц. В качестве вкусовой добавки использовали ваниль, шоколад, орехи, цукаты, ягоды, фрукты, миндальную эссенцию. И если вы решили готовить пломбир дома, тогда смело можете экспериментировать со вкусами и наполнителями для мороженого.
Рецепт домашнего мороженого
Пломбир готовить довольно просто, а результат превосходит все ожидания. Для приготовления сливочного мороженого возьмите такие продукты:
- 350 мл сливок жирностью 33%
- 350 мл свежего молока
- 3 желтка
- 200 г сахара
- 1 ч. л. ванили
Вскипятите в эмалированной кастрюле молоко и остудите до 35 °С. Пока молоко остывает, взбейте с сахаром желтки. Когда масса даст стойкую пену, медленно влейте в нее молоко. Верните смесь на плиту и прогревайте не минимальном огне, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, до загустения.
Загустевший крем остудите, после чего поставьте в холодильник. Взбейте сливки у густую пену и добавьте их с ванилью в остывший крем. Теперь переложите мороженое в контейнер и поставьте в морозилку.
Через каждые полчаса доставайте мороженое из морозилки и взбивайте его венчиком. Так повторите 5-6 раз. Готовое мороженое переложите ложкой в креманку и полейте сиропом или украсьте фруктами.
Шоколадный пломбир
Чтобы разнообразить вкус пломбира, в него можно добавить шоколад. Попробуйте приготовить мороженое по этому рецепту, для чего вам понадобятся такие продукты:
- 100 г темного шоколада
- 3 ст. л. сахара
- 1/2 ст. молока
- 1 ст. сливок жирностью 33%
Подогрейте молоко и добавьте в него шоколад и сахар. Поставьте смесь на водяную баню, чтобы шоколад растопился.
Охлажденные сливки взбейте миксером, затем влейте в них шоколадную смесь. Аккуратно перемешайте сливки с шоколадом и переложите в контейнер. Поставьте его в морозилку для застывания на 2-3 часа. Во время заморозки мороженое можно не перемешивать.
Пломбир в мороженице
Легче всего готовить мороженое в мороженице, тогда вовсе не приходится доставать пломбир из морозилки и перемешивать его. Давайте приготовим пломбир в мороженице, для этого возьмите:
- 100 мл молока
- 250 мл сливок
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 1 щепотка ванильного сахара или ванильная эссенция
Взбейте белки до образования пены, после чего частями добавьте 2 ст. л. сахара. Поставьте смесь в холодильник, пока будете заниматься остальными ингредиентами мороженого.
Разотрите желтки с ванилью и 2 ст. л. сахара. Отдельно смешайте молоко со сливками и оставшимся сахаром. Добавьте эту массу к желткам и хорошо перемешайте. Введите в полученную смесь взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой. Переложите готовую смесь в мороженицу и включите ее на 40 минут.
Готовое домашнее мороженое можно есть сразу же или переложить в лоток для лучшего застывания в морозилке.
Приятного аппетита!
