Для изготовления булгура пшеничные зерна обрабатывают кипятком, затем сушат (в традиционном варианте — на солнце) и, как правило, очищают от отрубей. После обработки зерна дробят до нужного размера. Булгур успешно заменяет в рецептах рис, перловую крупу и кускус, но при этом не разваривается до кашеобразного состояния. Поэтому из него получаются просто отличные супы.
Суп из говядины с булгуром
Для приготовления мясного супа с булгуром и овощами вам потребуются такие продукты:
- 400 г говядины
- 3—4 ст. л. булгура
- 2 помидора
- 2 стебля сельдерея
- 1 морковь
- 1 репчатая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. растительного масла
- 1/2 ч. л. куркумы
Промойте говядину под проточной холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Положите мясо в кастрюлю, залейте тремя литрами воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, мясо нужно переложить на тарелку, а воду слить. После этого мясо снова кладут в чистую кастрюлю, заливают водой. Доведя до кипения, снимите шумовкой пену, убавьте огонь и варите бульон до готовности в течение 1,5—2 часов.
Овощи помойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками, чеснок пропустите через чеснокодавилку или мелко порубите. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте лук и чеснок в течение пяти минут. Добавьте помидоры, сельдерей и морковь, обжаривайте еще пять минут. Посыпьте овощи куркумой и жарьте еще 2—3 минуты, помешивая.
Переложите овощи в бульон, добавьте промытый булгур и доведите суп до кипения. Как только он закипит, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите примерно четверть часа (готовность супа определяется по готовности крупы). Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.
Суп с булгуром и чечевицей
Чтобы суп был еще более сытным, вместе с булгуром можно добавить в него и чечевицу. Если вы решили сварить такой суп, запаситесь следующими ингредиентами:
- 2 л бульона (мясного или овощного) или воды
- 100 г булгура
- 100 г красной чечевицы
- 50 г сливочного или топленого масла
- 1 репчатая луковица
- 2 ст. л. томатной пасты или пюре
- 1/2 ч. л. сушеной мяты
- молотая паприка, молотый черный перец, соль — по вкусу
Лук очистите и нарежьте кубиками или тонкими полукольцами. Растопите масло в глубокой сковороде и обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту, булгур и чечевицу и слегка потушите.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, добавьте мяту и паприку, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите до тех пор, пока булгур и чечевица не станут мягкими.
Куриный суп с булгуром
Легкий и одновременно сытный суп из курицы с булгуром приятно разнообразит ваш повседневный рацион. Чтобы сделать его, возьмите:
- 500 г курицы
- 100 г булгура
- 2 небольшие моркови
- 2 средние картофелины
- 1 репчатую луковицу
- 1—2 зубчика чеснока
- сливочное масло для обжаривания овощей
- зелень, лавровый лист, соль — по вкусу
Хорошо промойте курицу и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, проварите курицу около пяти минут. Первый бульон слейте, залейте мясо двумя литрами воды и варите до готовности. Пока варится курица, булгур нужно отварить в течение 15—20 минут.
Посолите готовый бульон по вкусу. Достав мясо из бульона, разделайте его на кусочки. Лук и морковь очистите, лук мелко нарубите, а морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на сливочном масле 3—5 минут.
В кастрюлю с бульоном переложите отваренный булгур, готовую курицу и обжаренные овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками, также положите в суп и варите до готовности картофеля. В конце приготовления добавьте мелко нарубленный чеснок и лавровый лист. Перед подачей посыпьте суп зеленью.
Приятного аппетита!
