Рецепты с кускусом от Джейми Оливера

Рецепты с кускусом от Джейми Оливера
Кускус — это разновидность пшеничной крупы, которая широко используется в кухне Алжира, Туниса, Ливии, Марокко. Традиционно из кускуса готовится одноименное блюдо: крупу отваривают на пару и подают с тушеным мясом и/или овощами. Более оригинальные рецепты с кускусом предлагает известный английский повар Джейми Оливер.

Кускус с овощами и жареной курицей

Жареное мясо курицы прекрасно сочетается с гарниром из кускуса, овощей и пряностей. Для приготовления такого сытного обеда вам потребуются следующие ингредиенты:

  • курица весом 1,75 кг
  • 250 г кускуса
  • 200 г консервированного сладкого перца
  • 2 моркови
  • 2 красные луковицы
  • 1 лимон
  • 1 ст. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. с горкой молотого кумина (зиры)
  • 1 ч. л. паприки
  • оливковое масло
  • соль и перец — по вкусу

Разогрейте духовку до 200 градусов. Курицу положите на разделочную доску и острым ножом сделайте в ножках птицы несколько надрезов крест-накрест. Внутрь курицы положите разрезанный на половинки лимон. Натрите курицу солью, перцем и кумином, смажьте оливковым маслом.

Переложите птицу в гусятницу и поставьте в разогретую духовку. Пока она готовится, очистите лук и морковь, лук нарежьте четвертинками, морковь — крупными кусками. Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 180 градусов, положите в гусятницу лук и морковь. Запекайте еще около часа, время от времени встряхивая гусятницу. Курица готова, если мясо на ножках легко отделяется от кости, а сок стал прозрачным.

Аккуратно переложите курицу на блюдо и накройте фольгой, чтобы она осталась теплой. Овощи переложите на разделочную доску и нарежьте крупными кусками, затем переложите их обратно в гусятницу и поставьте на огонь. Добавьте 500 мл воды и деревянной ложкой аккуратно отделите от дна посуды прилипшие кусочки курицы и овощей.

Добавьте в гусятницу кускус, нарезанный консервированный перец, паприку и кориандр. Достаньте из курицы половинки лимона и выжмите их в кускус с овощами. Доведите до кипения, затем выключите огонь и подождите, пока кускус витает всю жидкость. Разрыхлите кускус вилкой, добавьте хорошую порцию оливкового масла и перемешайте.

Курицу разрежьте на крупные куски и подавайте на большом блюде с гарниром из кускуса с овощами.

Салат из кускуса с фетой

Кускус хорош для приготовления не только гарнира, но и салатов. Чтобы приготовить простой салат с кускусом по рецепту Джейми Оливера, возьмите следующие продукты:

  • 200 г кускуса
  • 100 г сыра фета
  • несколько маслин без косточек
  • зеленый лук
  • свежая мята
  • половина лимона

Высыпьте кускус в миску и залейте 300 мл кипящей воды. Накройте тарелкой и оставьте на некоторое время. Оливки очень мелко нарежьте, зеленый лук мелко нарубите. Снимите тарелку с миски с кускусом: если крупа впитала воду, она готова. Разрыхлите кускус вилкой, добавьте маслины, зеленый лук и мяту, накрошите в кускус фету. Выжмите в салат половину лимона, щедро заправьте оливковым маслом и перемешайте.

Салат из кускуса с гранатом

А вот более изысканный вариант салата из кускуса, пикантную нотку которому придают зерна граната. Чтобы сделать такой салат, возьмите:

  • 150 г кускуса
  • 1 гранат
  • 1 лимон
  • половину луковицы фенхеля
  • половину пучка свежей мяты
  • 2 ч. л. качественного томатного пюре
  • 0,5 ч. л. зерен тмина
  • оливковое масло
  • соль

Залейте кускус 300 мл кипящей воды, добавьте томатную пасту, немного посолите и накройте миску с кускусом тарелкой. Фенхель не слишком мелко нарубите или измельчите в кухонном комбайне. В салатную миску положите фенхель и листья мяты, выжмите лимонный сок и влейте 1 ч. л. оливкового масла, перемещайте. Добавьте кускус с томатной пастой, приправьте тмином и снова перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте зернами граната.

Приятного аппетита!


Блюда из кускуса от Джейми Оливера

Путь

Фильтры

восточная, джейми оливер, в духовке, мясо, крупы и макароны, овощи

Теги

рецепты с кускусом, Джейми Оливер, гарнир из кускуса, кускус с овощами, салат из кускуса

Похожие



Комментировать
  • У меня с кускусом вот вообще не складывается, не нравится он мне и все тут(((( Уже и разные рецепты пробовала, все равно. Стоит половина подаренной пачки и смотрит на меня печально с холодильника.
    Аника 12.11.15 18:38 Ответить 0
  • обязательно попробую кус кус с фетой, должно быть просто, вкусно и сытно! интересно, а руколу вместо мяты в него можно положить?
    Анжелика 27.05.14 16:22 Ответить 0