В состав классического соуса тартар входит сваренный вкрутую и сырой желток, растительное масло, рубленый зеленый лук, а также лимонный сок или винный уксус, соль и черный перец. Существуют вариации соуса с добавлением другой зелени (петрушки, эстрагона), маринованных огурцов, каперсов, чеснока, репчатого лука, маринованных грибов и т. п.
Сейчас этот соус можно найти на полках магазинов, однако домашний соус тартар будет гораздо вкуснее покупного. Как приготовить соус тартар в домашних условиях?
Классический соус тартар
Для приготовления соуса по рецепту, максимально приближенному к классическому, вам потребуются следующие ингредиенты:
- отваренные вкрутую желтки — 2 шт.
- сырой желток — 1 шт.
- растительное масло (желательно оливковое) — 120 мл
- мелко нарубленный зеленый лук — 1 ст. л.
- лимонный сок, свежемолотый черный перец, соль — по вкусу
Отварные желтки разотрите в миске с сырым желтком, добавьте свежевыжатый сок половины лимона, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. В получившуюся массу тонкой струйкой, буквально по капельке, влейте растительное масло, непрерывно взбивая.
Технология приготовления соуса в этом случае аналогична технологии приготовления домашнего майонеза, консистенция готового соуса должна напоминать именно густой майонез. В готовую эмульсию добавьте зеленый лук и перемешайте. Соус долго не хранится, поэтому подавать его нужно сразу же после приготовления.
При желании в готовый соус можно добавить мелко нарубленные маринованные огурчики или оливки, однако эти ингредиенты для классического соуса тартар обязательными не являются.
Тартар с дижонской горчицей
Этот рецепт соуса немного отличается от классического в плане ингредиентов, но не в плане технологии приготовления. Чтобы приготовить соус по этому рецепту, вам потребуются:
- 2 вареных желтка
- 1 сырой желток
- 2/3 ст. оливкового масла
- 2 ст. л. сметаны
- 2 корнишона
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. каперсов
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Отварные желтки натрите на мелкой терке, добавьте сырой желток и дижонскую горчицу. Взбейте венчиком, миксером или погружным блендером до однородной консистенции. По чуть-чуть добавляйте оливковое масло, не прекращая взбивать.
Когда соус достигнет консистенции майонеза, добавьте сметану и перемешайте (уже не взбивая). Добавьте в соус мелко нарубленные каперсы и натертые на мелкой терке корнишоны, перемешайте. Влейте винный уксус, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте в последний раз.
Соус тартар из готового майонеза
В отсутствие времени и/или навыков для приготовления соусов-эмульсий можно сделать соус тартар из готового майонеза. Естественно, майонез при этом следует брать только качественный.
Вариаций такого соуса существует просто масса, вы сами можете экспериментировать с соленьями и зеленью, создавая новые оттенки вкуса. Предлагаем один из вариантов приготовления соуса тартар на основе готового майонеза. Возьмите такие продукты:
- 1 ст. майонеза
- 1/4 ст. маринованных корнишонов
- 3 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука
- 1 ст. л. каперсов
- 1 ст. л. рубленой петрушки
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1/2 ч. л. сушеного эстрагона
- 1/2 ч. л. вустерского соуса
- 1/4 ч. л. соуса табаско
- соль, молотый черный перец — по вкусу
Огурцы мелко нарежьте, смешайте в миске с зеленым луком и каперсами. Добавьте майонез, петрушку, лимонный сок, горчицу, эстрагон и соусы, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Накройте миску с соусом пищевой пленкой и на час поставьте в холодильник.
Приятного аппетита!
