Тарталетка — это небольшая корзиночка, наполненная закуской (салатом, икрой, паштетом и т. п.). Классические тарталетки готовятся из пресного теста, однако в продаже можно найти и готовые вафельные тарталетки (учтите, однако, что они могут размокать). Оригинальная вариация закуски — тарталетка, сделанная из сыра. Тарталетки можно приготовить отдельно и затем наполнить закуской, а можно запечь вместе с содержимым.
Для приготовления тарталеток проще всего купить готовое пресное тесто, раскатать его до нужной толщины и вырезать из теста кружочки (обычно диаметр тарталетки не превышает 10 см, но учтите, что диаметр кружочка должен быть больше, ведь он включает в себя не только дно, но и стенки). Затем возьмите формочки для кексов, смажьте маслом и положите в них тесто. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, поставьте формочки в разогретую духовку и запекайте до готовности.
Чтобы сделать сырные тарталетки, нужно твердый сыр натереть на мелкой терке, добавить немного крахмала и перемешать. Затем выкладывайте сыр небольшими порциями на разогретую сухую сковороду с антипригарным покрытием и дайте ему расплавиться, после чего выключите газ и подождите, пока сыр немного застынет. Тут важно выбрать момент, когда сыр уже не будет слишком жидким, но еще не начнет зарумяниваться.
Переверните вверх дном стакан, положите на него аккуратно снятую со сковородки лепешку из сыра и аккуратно прижмите к стенкам стакана, чтобы сыр принял форму корзинки. Когда тарталетка застынет, снимите ее со стакана и наполните начинкой.
Чем начинить тарталетки? Да практически чем угодно. В них можно класть соленые и сладкие, пряные и острые закуски. Предлагаем вам несколько вариантов начинок для праздничных тарталеток к новогоднему столу.
Тарталетки с грибами
Тарталетки с шампиньонами и пармезаном — универсальная сытная закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для их приготовления полкило шампиньонов промойте в проточной воде и откиньте на дуршлаг. Затем нарежьте грибы кусочками средней величины и не слишком крупно порубите две большие луковицы.
Обжарьте лук в растительном масле до легкого золотистого оттенка, добавьте грибы и жарьте, помешивая, до готовности (около 20 минут). Готовые грибы посолите, поперчите, переложите в миску и дайте остыть. Слишком сильно солить не надо, так как в состав блюда входит сыр, который сам по себе соленый.
Пармезан или другой твердый сыр натрите на мелкой терке, немного сыра отложите для украшения тарталеток, а остальной перемешайте с жареными грибами. Наполните тарталетки сырно-грибной начинкой и посыпьте сверху тертым сыром.
Можно подавать закуску к столу в холодном виде, а можно ненадолго поставить в микроволновую печь или под гриль. Сыр расплавится, и у вас получится вкусная горячая закуска.
Тарталетки с курицей
Курица, пожалуй, — самое привычное мясо как на повседневном, так и на праздничном столе. Так почему бы не порадовать гостей тарталетками с курицей и ананасами? Для приготовления куриной начинки для тарталеток нарежьте кубиками 300 г отварного куриного филе. Такими же кубиками нарежьте половину 800-граммовой банки консервированных ананасов и перемешайте ананасы с курицей.
Туда же добавьте 2 нарезанных кубиками отварных яйца, 100 г тертого твердого сыра, 2 раздавленных зубчика чеснока. Посолите по вкусу, заправьте майонезом, перемешайте и разложите полученный салат по тарталеткам. Перед подачей посыпьте тарталетки мелко нарезанной зеленью и украсьте маслинами.
Жюльен в тарталетках
Оригинальная горячая закуска — жюльен в тарталетках. Плюс его и в том, что после праздника вам не придется мыть миниатюрные порционные горшочки для жюльена. Чтобы приготовить эту новогоднюю закуску, мелко нарежьте 200 г лука и обжарьте на растительном масле. Добавьте 300 г нарезанных грибов и тушите, пока не выпарится жидкость. 500 г отварного куриного филе мелко порежьте.
На сухой сковороде слегка обжарьте 2 ст. л. муки, вылейте 300—350 мл жирных сливок, посолите и поперчите по вкусу и доведите до кипения. Смешайте курицу, жареные грибы с луком и сливочный соус. Получившуюся начинку разложите по тарталеткам. Посыпьте тертым твердым сыром и поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился.
Тарталетки с креветками
Чтобы любители морепродуктов не чувствовали себя в новогоднюю ночь обделенными, поставьте на новогодний стол тарталетки с креветочной начинкой. Отварите 100 г креветок, порежьте. Мелко порежьте 10 маринованных шампиньонов, 3 сваренных вкрутую куриных яйца и небольшой огурец, порубите зелень (укроп, зеленый лук).
Перемешайте все ингредиенты, посолите по вкусу, заправьте майонезом. Готовый салат выложите в тарталетки, каждую тарталетку украсьте крупной креветкой и половиной перепелиного яйца.
Приятного аппетита и веселых праздников!
интересно, кстати, а в микроволновке можно вместо духовки расплавить сыр?