Классический штрудель делается из так называемого вытяжного теста (филло). Это пресное тесто из муки, воды и небольшого количества растительного масла, которое раскатывают, а затем вытягивают руками до минимально возможной толщины — около 1 мм. Говорят, что одним из важных умений для образцовой австрийской невесты было приготовление теста для штруделя такой толщины, чтобы через него можно было читать газету.
Поскольку приготовление вытяжного теста в домашних условиях — процесс довольно трудоемкий, большое распространение получил штрудель из слоеного теста (в принципе, в большинстве рецептов, где требуется использования теста филло, его можно относительно безболезненно заменить на слоеное). Итак, давайте научимся готовить яблочный штрудель из слоеного теста.
Слоеный штрудель с яблоками
Вот один из самых простых рецептов яблочного штруделя из готового слоеного теста. Чтобы приготовить этот десерт, вам потребуются такие продукты:
- готовое слоеное тесто — 2 листа
- крупные яблоки — 2-3 шт.
- коричневый сахар — 3 ст. л.
- белый сахар — 2 ст. л.
- мука — 2 ст. л.
- панировочные сухари — 2 ст. л.
- рубленые орехи — 0,5 ст.
- корица — 0,5 ч. л.
- яйцо — 1 шт.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Пласты слоеного теста разморозьте до комнатной температуры. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Выложите яблоки в миску, добавьте оба вида сахара, муку и корицу, перемешайте и оставьте на 20 минут. В отдельной миске смешайте орехи и сухари.
Раскатайте лист теста, посыпьте его половиной смеси из орехов и панировочных сухарей, выложите половину начинки и скатайте рулет. То же самое повторите со вторым листом теста. Края рулетов загните, чтобы из них не вывалилась начинка. Выложите рулеты на застеленный бумагой противень и смажьте взбитым яйцом, на каждом рулете сделайте несколько косых надрезов.
Выпекайте штрудель до образования золотисто-коричневой корочки (40-45 минут). Подавать его лучше всего со взбитыми сливками, ванильным мороженым, шоколадным сиропом или фруктовым соусом.
Яблочный штрудель от Юлии Высоцкой
А этим рецептом штруделя с яблоками и изюмом поделилась Юлия Высоцкая в одной из своих передач. Готовится он очень просто и быстро. Для приготовления штруделя по этому рецепту запаситесь следующими ингредиентами:
- готовое слоеное тесто — 1 лист
- яблоки — 4-5 шт.
- яйцо — 1 шт.
- изюм — 2 горсти
- измельченный миндаль — 1 горсть
- сливочное масло — 30 г
- коричневый сахар — 2 cт. л.
- свежевыжатый апельсиновый сок — 2 ст. л.
- корица — 1 щепотка
- растительное масло для смазывания противня
- сахарная пудра для посыпки
Разогрейте духовку до 180 градусов. Разморозьте тесто. Яблоки вымойте, нарежьте дольками и удалите сердцевину вместе с косточками.
Растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте сахар и дайте ему слегка раствориться. Положите в сковороду ломтики яблок и посыпьте их корицей. Перемешайте, добавьте изюм и апельсиновый сок. Прогревайте на маленьком огне до мягкости яблок, после чего выложите начинку на тарелку и дайте ей слегка остыть.
Немного растяните размороженный лист теста. Один из краев до середины надрежьте полосками шириной около 2 см. Взбейте яйцо и промажьте им края теста. Противень смажьте растительным маслом и аккуратно переложите на него тесто.
Половину теста, оставшуюся не разрезанной, посыпьте измельченным миндалем, а сверху выложите начинку. Накройте второй половиной, защипните края и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте штрудель в течение 20 минут, перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
