Суп-пюре со сливками
Сливки добавляются во многие супы-пюре — они придают им нежную кремовую структуру и изысканный вкус. Чтобы приготовить суп-пюре из цветной капусты по этому рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:
- цветная капуста — 700 г
- картофель — 200 г
- сливки (жирность 10-20%) — 200 мл
- репчатый лук — 100 г
- сливочное масло — 1 ст. л.
- чеснок (по желанию) — 1 зубчик
- молотый черный перец, соль — по вкусу
Почистите лук и картофель. Картофель нарежьте небольшими кубиками, лук мелко нашинкуйте. Цветную капусту разделите на соцветия небольшого или среднего размера. Поставьте на огонь чайник с водой.
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Выложите лук и жарьте 3—4 минуты (пока лук не станет мягким). Добавьте картофель и цветную капусту, залейте кипятком (он должен полностью покрыть овощи). Посолите, поперчите и варите до готовности капусты и картофеля (примерно 20—25 минут).
Слейте овощной отвар, оставив один—два стакана. Переложите овощи в блендер, добавьте стакан отвара и выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Измельчите овощи в блендере до однородной кремовой текстуры.
Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки и перемешайте. Подогрейте, но до кипения не доводите — сливки могут свернуться. Если суп, на ваш взгляд, получился слишком густым, можно добавить еще овощного отвара.
Разлейте суп из цветной капусты по тарелкам и подавайте на стол. При желании можно добавить в суп мелко нарубленную зелень, сухарики, кусочки жареного бекона или отварной курицы, мелко нарубленное крутое яйцо и т. п.
Суп-пюре с сыром и сметаной
Вместо сливок можно добавить в суп сметану, а еще вкуснее он станет, если посыпать его тертым сыром. Чтобы приготовить такой крем-суп из цветной капусты, вам нужно будет взять:
- цветную капусту — 400 г
- твердый сыр — 100 г
- крупный картофель — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- сметану — 3 ст. л.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- горчицу зернышками — 1 ст. л.
- сливочное масло — 1 ч. л.
- кинзу — 1/2 пучка
- лавровый лист — 1 шт.
- свежемолотый черный перец, соль — по вкусу
Лук и чеснок очистите, лук нарежьте кубиками, а чеснок очень мелко нарубите или пропустите через чеснокодавилку. Цветную капусту разберите на соцветия среднего размера. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Доведите до кипения кастрюлю воды, положите в кипящую воду капусту и варите 7—8 минут. В конце варки нужно добавить в воду щепотку соли. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое и сливочное масло, обжарьте лук и чеснок в смеси масел до полупрозрачности.
Добавьте к луку с чесноком картофель, лавровый лист и немного капустного отвара. Готовьте 10 минут, затем добавьте цветную капусту и варите до готовности картофеля (еще 5-10 минут).
Вынув лавровый лист, переложите содержимое кастрюли в блендер и измельчите до кремообразной консистенции. Переложите пюре обратно в кастрюлю, добавьте сметану и горчицу, при необходимости долейте еще немного отвара. Хорошо размешайте, посолите и поперчите по вкусу и прогрейте, не доводя до кипения.
Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной кинзой и тертым сыром. Подавать его лучше всего с гренками.
Приятного аппетита!
