Рецепты аджики на зиму

Рецепты аджики на зиму
Аджика — популярная приправа на отечественном столе. Эта острая на вкус пастообразная масса из перца, соли, чеснока и пряных трав имеет абхазо-грузинское происхождение, но она распространена сегодня далеко за пределами своей родины. Рецепты аджики сегодня известны многим хозяюшкам, которые с удовольствием готовят для домочадцев эту «огненную» приправу.

Вопреки расхожему мнению, в настоящей аджике нет томатов. Такое заблуждение, скорее всего, появилось из-за красного цвета приправы, который на самом деле дают вовсе не томаты, а перец. К тому же, аджика может быть не только красной, но и зеленой — если она приготовлена из незрелого перца.

Как бы то ни было, сегодня под аджикой все же довольно часто понимают именно закуску, содержащую помидоры: в таком виде аджика запомнилась и полюбилась народу. Так что пусть даже изготавливаемая отечественными хозяйками аджика и далека от оригинальной аджики чабанов Кавказских гор, но все равно она остается одним из лучших угощений на столе как в обычные дни, так и в праздники.

Аджику можно готовить небольшими порциями прямо к столу, но большинство хозяек предпочитает заготавливать эту приправу впрок, чтобы затем в любое время можно было достать баночку-другую и подать к обеду или ужину.

Аджика на зиму с помидорами и яблоками

Для приготовления вам понадобится:

  • помидоры — 8-10 кг
  • перец болгарский — 12 шт.
  • перец жгучий — 6-8 шт.
  • морковь — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • яблоки — 1,5 кг
  • сахар — 1 ст.
  • соль — 3 ст. л.
  • растительное масло — 0,5 л
  • уксус столовый 9% — 150 мл
  • чеснок, перец черный горошком — по вкусу

Приготовление

Предварительно вымытые и разрезанные на дольки помидоры пропустить через мясорубку. Измельчить в мясорубке также вымытый и очищенный от семян болгарский перец, а затем — жгучий перец. Из жгучего перца не нужно удалять семена — так аджика получится острее.

Измельченную массу из помидоров и перца поставить в большой емкости на огонь, варить в течение 30 минут после закипания.

Пока варится масса из помидоров и перца, почистить лук и морковь, а также почистить от кожуры и семян яблоки. Измельчить ингредиенты в мясорубке. Добавить к проварившейся в течение получаса томатно-перечной массе. Добавить также перец горошком.

Варить аджику 2 часа, постоянно помешивая. Огонь должен быть небольшим. Спустя 2 часа добавить в аджику сахар, соль, измельченный чеснок, влить растительное масло и уксус. Все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.

Готовую аджику в горячем виде расфасовать по банкам, которые заранее были простерилизованы. Банки закрыть прокипяченными крышками, закатать. Перевернув вверх дном и укутав теплым одеялом, банки оставить остывать. Затем убрать на хранение.

Аджика грузинская без варки

Для приготовления вам понадобится:

  • сухой острый красный перец — 1 кг
  • семена кориандра — 50-70 г
  • хмели-сунели — 100 г
  • грецкие орехи — 200 г
  • соль крупная — 300-400 г
  • чеснок — 300 г
  • молотая корица — на кончике ножа

Приготовление

Сухой острый красный стручковый перец замочить в холодной воде на 1 час. Затем добавить к нему пряности, орехи, соль. Смесь три или четыре раза пропустить через мясорубку, пока масса не станет пастообразной.

Готовую грузинскую аджику можно разложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить ее можно в любом месте и при любой температуре.

Приятного аппетита!

Рецепты аджики на зиму

Путь

Фильтры

кавказская, засолка (соление), вареное, овощи, вегетарианские

Теги

рецепты аджики, аджика на зиму, аджика с помидорами, аджика грузинская, настоящая аджика

Похожие



Комментировать
  • Со мной в группе в универе грузинка училась, вот она такую аджику делала - всем аджикам аджика, самая настоящая. Такая жгучая, что одной маленькой баночки на несколько месяцев хватало.
    Юмбра 28.07.15 20:34 Ответить 0
  • вот последний рецепт - это и есть аджика. а все остальное - ложь, трындеж и провокации
    граф N 09.07.15 17:53 Ответить 0
    • ну, не всем же нравится аджика, которую можно есть только порциями на кончике ножа. хочется остренького но в меру!
      JeSeKi 16.08.15 11:51 Ответить 0
      • ну так называйте все своими именами. не аджика а овощной соус.
        Генацвале 17.08.15 10:16 Ответить 0
        • ну кому соус а кому аджика. грузинская кухня до нас не сразу добралась, плюс многие не сильно любят очень острое, а только в меру. мы же готовим всякие овощи по корейски, но корейцы не сильно возмущаются что к их кимчи оно и близко не относится. так что и ты не возмущайся что овощной острый соус не сильно является аджикой.
          Ромашка 19.08.15 12:19 Ответить 0