В кабачках есть множество полезных веществ, витаминов, поэтому они являются отличным продуктом для здорового питания. И есть даже специальная кабачковая диета, основанная на употреблении этих плодов в тушеном, печеном, отварном или же сыром виде. Икра же сохраняет почти всю пользу свежих кабачков, поэтому ее, кстати, тоже можно применять в диетическом питании.
Для приготовления кабачковой икры используются, помимо собственно кабачков, также помидоры, морковь, лук. При этом свежие помидоры в ряде рецептов икры заменяются готовой томатной пастой. Солится и приправляется специями кабачковая икра по вкусу.
Кабачковая икра на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 2 кг
- лук — 3-4 шт.
- морковь — 0,5 кг
- перец болгарский — 0,5 кг
- паста томатная — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- масло растительное — 1 стакан
- уксус столовый — 2 ст. л.
- перец черный молотый — 1 ч. л.
- соль — 2 ч. л.
Приготовление
Овощи тщательно вымыть, кабачки, лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Если кабачки старые, то их нужно очистить от кожуры и семян, молодые кабачки можно не подвергать этой процедуре.
Сначала в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета обжарить лук, затем к луку добавить морковь. После того как морковь обжарится, добавить болгарский перец, а затем и кабачки. Когда все овощи обжарятся, пюрировать их погружным блендером.
К пюрированной овощной смеси добавить специи, растительное масло, соль, томатную пасту и сахар. Все тщательно перемешать. Тушить при постоянном помешивании от 30-40 минут до часа. Когда игра будет готова, добавить укус.
Горячую икру перекладывать в простерилизованные банки, накрывать прокипяченными крышками и сразу же закатывать. Оставить остывать в перевернутом виде, укутав одеялом. Полностью остывшую кабачковую икру убрать на хранение.
Кабачковая икра с майонезом
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 3 кг
- морковь 1,5 кг
- лук — 0,5 кг
- соус томатный — 250 г
- майонез — 200 г
- сахар — 0,25 стакана
- соль — 1 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- перец черный горошком — 5-7 шт.
- другие пряности по вкусу
Приготовление
Этот рецепт кабачковой икры довольно необычен, ведь в нем есть майонез. Такую икру готовят на зиму, но можно и просто приготовить ее к обеду или ужину. Если икру не планируется закрывать, то можно не добавлять в нее уксус.
Все овощи вымыть, очистить, а затем, разрезав на кусочки, пропустить через мясорубку. Далее овощи выложить в кастрюлю, добавить к ним соль и сахар, перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и довести овощную смесь до кипения.
После закипания огонь под кастрюлей с овощами уменьшить, овощи продолжать тушить 2 часа при периодическом помешивании. Далее добавить томатный соус, пряности, майонез, перец и уксус. Перемешать и тушить еще полчаса.
Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать так не менее 30 минут. Когда икра остынет, можно убрать ее в прохладное место.
Кабачковая икра в мультиварке
Для приготовления кабачковой икры в мультиварочной кастрюле объемом 4,5 л вам понадобится:
- кабачки — 0,5 кг
- лук — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- перец болгарски — 1 шт.
- перец острый — 0,5 шт.
- паста томатная — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- масло растительное — 4-5 ст. л.
- специи по вкусу
Приготовление
Многие хозяюшки сегодня имеют на кухне такой замечательный прибор как мультиварку. В ней можно готовить самые разные блюда, в том числе и кабачковую икру. Приготовление кабачковой икры в мультиварке требует минимум затрат времени и усилий.
Очистить и нарезать небольшими кубиками морковь и лук. Сложить их в мультиварочную кастрюлю, добавить растительное масло. Включить мультиварку в режиме «Выпечка» на 20 минут.
За это время помыть кабачки и сладкий перец, нарезать их кубиками. Когда прозвучит сигнал мультиварки, добавить кабачки и перец в кастрюлю, перемешать, добавить также измельченный острый перец.
Вновь включить режим «Выпечка» на 20 минут. После сигнала добавить к овощам томатную пасту, сахар, соль и специи. Тщательно перемешать и включить теперь режим «Тушение» на 60 минут. Готовую икру переложить в любую подходящую емкость, измельчить блендером. После остывания подать к столу.
Приятного аппетита!
