Домашний томатный сок получают из помидоров любых сортов, любых размеров и любой степени зрелости (ну, почти любой). Такой способ заготовки помидоров хорош тем, что он позволяет пустить в переработку те плоды, которые были по каким-либо причинам отбракованы во время засолки или маринования.
Рецептов приготовления томатного сока в домашних условиях есть множество. Основу сока составляют собственно помидоры и соль, а в качестве добавок можно применять различные специи, например, перец. Закрывают такой сок на зиму обычно в стеклянных банках емкостью от 0,5 до 3 л.
Томатный сок, приготовленный своими руками, может содержать или не содержать мякоти. Сок с мякотью считается более полезным, поскольку он сохраняет больше витаминов и минералов, содержащихся в свежих помидорах. Отжимать сок можно вручную, с помощью мясорубки или же с помощью соковыжималки.
Томатный сок с солью
Для приготовления вам понадобится:
- помидоры — 8-9 кг
- сахар — 100 г
- соль — по вкусу
Приготовление
Для приготовления домашнего томатного сока на зиму по этому рецепту, необходимо подготовленные заранее помидоры (промытые, очищенные от поврежденных частей) разрезать на несколько частей и сложить в подходящую по размерам огнеупорную емкость, например, кастрюлю с толстым дном или чугунный котел.
Емкость с помидорами поставить на огонь, накрыть крышкой и держать до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. После этого емкость с огня можно снять и поставить остывать.
Небольшими порциями протирать размягченные помидоры через металлическое сито. Сок отделится, а кожица и косточки останутся. Полученный сок сливается в одну емкость и ставится на огонь. К соку добавить следует соль по вкусу и немного сахара (по желанию).
Варить сок на медленном огне до 15 минут после закипания. Кипящий сок разлить по горячим простерилизованным банкам, сразу же накрыть прокипяченными крышками и закатать. Банки с соком перевернуть вверх дном и укутать. Когда банки полностью остынут, их можно убрать на хранение в темное прохладное место.
Томатный сок с мякотью
Для приготовления 1 л сока вам понадобится:
- помидоры — 1,2 кг
- соль — по вкусу
Приготовление
Домашний томатный сок по данному рецепту готовится без варки, поэтому он сохраняет много полезных веществ. Помидоры, подготовленные для сока, следует пробланшировать в течение 1-2 минут в кипятке, после чего опустить на такое же время в холодную воду.
После бланширования с помидоров очень легко снимается кожица. Далее помидоры следует размять деревянным пестиком в дуршлаге. Полученный сок собрать в эмалированную емкость.
Томатный сок с мякотью при необходимости профильтровать, посолить. Разлить сок по банкам, которые предварительно вымыты и простерилизованы, накрыть прокипяченными заранее крышками.
Банки с соком стерилизовать в течение от 20-30 минут (литровые) до 30-40 минут (двух- и трехлитровые). После этого банки закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить остывать. Остывшие банки убрать в кладовку или подвал.
Приятного аппетита!
